2025年8月大阪講習会 申込フォーム（洋菓子、和菓子、製パン）
通信教育講座を修了した方が対象の大阪講習会、2025年8月は洋菓子、和菓子、製パンの3講座の講習会を実施いたします。
通信修了生の方は、修了講座に限らずお申込いただけます。また、講習会にご興味をお持ちのご家族やご友人の方（１名）もご一緒に参加いただけます。（お連れ様も1名分の参加費が必要です。）
■開催場所：辻調理師専門学校・新館 （アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/ 旧エコール辻大阪）
■申込期間：6/16（月） 12：00 ～ 7/15（火） 17：00 まで
※申込時間になると申込フォームがページ下部に表示されます。表示されない方はブラウザを更新（再読み込み、リロード）してください。
■参加費：10,000円（税込）全席指定・先着順
■定員：洋菓子は80名、和菓子は40名、製パンは40名ｘ２回（同内容の講習を２回に分けて実施）
※他ジャンルの講習会に参加される方へ：各講習会は、修了生向けの専門的な講義内容となっております。予めご了承ください。
※味を確かめるための試食をご用意しています。
※アレルギーによる試食の代替はございません。ご自身で試食をご判断ください。
※キャンセル返金期限：キャンセル返金期限は7/31（水）17：00まで、以降の返金はいたしません。返金はクレジットカードまたはご指定の金融機関の口座（振込手数料はご本人様負担）のいずれかとなります。
※西洋料理（フランス料理イタリア料理）、日本料理、中国料理の講習会の実施は下記の予定、詳細やお申込時期は決まり次第ご連絡いたします。
・11/6PM（日本） ・11/7AM（西洋） ・11/7PM（中国）
【大阪講習会カリキュラム】
「ドルチ！（イタリアンスイーツ）～イタリア菓子の魅力を発見しませんか～」（定員80名）
8/27（水）9：30～12：00頃
講師：池田 麗
・西日本洋菓子コンテスト 味と技のピエスモンテ「金賞」。
・TV「タカラヅカ・スカイ・ステージ」。
・「tsuji＋I（韓国）」での技術指導。
・大阪府職業能力開発促進大会「会長賞」。
1．ズッコット
ズッコットは、イタリア・フィレンツェ生まれのドーム型スイーツ。スポンジケーキの中に、リコッタチーズや生クリーム、ナッツなどを詰めて、冷やして固めたケーキです。半解凍にして提供します。
2．ザバイオーネ（ザバイオーネを使ったフルーツグラタン）
ザバイオーネは、イタリア・ピエモンテ地方発祥のデザートで、卵黄・砂糖・マルサラワインを泡立てて作るクリームの一種です。今回はこのザバイオーネを、季節のフルーツと組み合わせてフルーツグラタンに仕上げます。
3．トルタ・ディ・リーゾ
トルタ・ディ・リーゾは、ボローニャ地方発祥の伝統的なお米のタルトケーキです。牛乳と砂糖で煮たお米に卵を加えて焼き上げており、お米ならではの独特な食感が特徴です。
4．タラッリ
タラッリは、イタリア南部のプーリア地方やカンパニア州で親しまれている伝統的な固焼きパンです。通常はオリーブオイルと白ワインを使った塩味のビスケットですが、今回は甘いタイプのタラッリを紹介します。
「ふんわり食感の極意を伝授！～日本の菓子パンの魅力～」（定員各40名）
8/27（水）13：30～16：00頃 / 8/28（木）13：30～16：00頃 ※どちらかの日程を選択してください
講師：梶原 慶春
・研修実績：ドイツ「キャフェ・コッハス」
・書籍 「科学でわかるパンの「なぜ？」」「パンづくりに困ったら読む本」著者、「基礎からわかる製パン技術」「パンの基本大図鑑：パン・マルシェ」。
・TV「どっちの料理ショー」。
1. あんパン
日本の菓子パンの原点。自家製粒あんを使用して作ります。
2.クリームパン
コクのある自家製クリームをバランスよく包みました。
包み方を２種類紹介します。
3.メロンパン
ふんわりとした生地とカリッとしたビスケット生地が魅力です。
食感の秘訣を教えます。
「温故知新！食感・香り・味わいの相性から見る素材の合わせ技 和スィーツ
～秋から冬にかけて～」（定員40名）
8/28（木）9：30～12：00頃
講師：今成 宏
・書籍「プロのためのわかりやすい和菓子」。「解いてわかる製菓衛生師試験の手引き」に協力。
・TV「どっちの料理ショー」。
1. 茶の香（ちゃのかおり）
麩の焼き生地でクリームチーズ餡を包み、抹茶クリームを絞り
抹茶のほろ苦さとクリームチーズの濃厚さが意外にも美味しいペアリングが楽しめます。
2. 紅葉山（もみじやま）
かぼちゃ餡を薯蕷饅頭で包み蒸し、さらに浮島をかけて蒸し上げます。
かぼちゃの甘さと薯蕷饅頭、浮島のふわふわした食感が絶妙にマッチします。焼き印の「紅葉」で秋の趣を表現します。
3. 秋深し
さつまいも餡と、小倉カステラと抹茶カステラで焼き上げてマロンクリーム餡を絞り仕上げます。
さつま芋餡とマロンクリーム餡の魅力的なハーモニーが味わうことができます。
4. 初雪
容器の下から「とろみ」の黒糖わらび餅、「クリーミーな」白ごまどうふ、「コリコリ」とした紅茶羹
「なめらかな」アーモンド吉野羹を流し合わせて、冷やし固めました。和三盆クリームで仕上げてそれぞれの食感と風味を楽しむことができます。
★終了時間は講習内容の進捗により前後することがあります。