2026年11月大阪講習会 申込フォーム（フランス料理、日本料理、中国料理）
通信修了生対象講習会
2026年11月 大阪講習会開催！
フランス料理・日本料理・中国料理の3講座を開催します。
通信教育講座を修了された方を対象とした、大阪での講習会です。
通信教育講座の修了生の方は、ご自身が修了された講座に限らず、お好きな講座にお申込みいただけます。
また、修了生の方と一緒に、ご家族やご友人の方1名までご参加いただけます。
料理を学んでみたいご家族・ご友人と、ぜひ一緒にご参加ください。
※お連れ様も参加費が必要です。
■開催場所：辻調理師専門学校 （アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/）
■申込期間：9/28（月） 12：00 ～ 10/15（木） 17：00 まで
※申込時間になると申込フォームがページ下部に表示されます。表示されない方はブラウザを更新（再読み込み、リロード）してください。
■参加費：
フランス料理、日本料理は 10,000円（税込）
中国料理は『特別講習会』のため、15,000円（税込）
※全席指定・先着順 （中国料理は円卓のため、お席はおすすめ順となります）
■主催者：株式会社辻料理教育研究所
※他ジャンルの講習会に参加される方へ：各講習会は、修了生向けの専門的な講義内容となっております。予めご了承ください。
※キャンセル返金期限：キャンセル返金期限は10/20（火）17：00まで、以降の返金はいたしません。返金はクレジットカードまたはご指定の金融機関の口座（振込手数料はご本人様負担）のいずれかとなります。
【大阪講習会カリキュラム】
日本料理：「日本の魚介を楽しむ」（定員60名）
11/6（金） 受付：9：00～9：15 講習：9：30～12：00頃
講師：岡本 健二
・TV「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」にレギュラー出演
・ドラマ「高校生レストラン」等、多数協力
・G20大阪サミット首脳夕食会調理担当
【講習メニュー】
フランス料理：「旅するフランス料理 南仏編 ～家庭で作れる南フランスの伝統料理～」（定員60名）
11/6（金） 受付：13：00～13：15 講習：13：30～16：00頃
講師：戸田 純弘
・研修：フランス「テリ・ガシュ」
・ボキューズ・ドール国内予選ファイナリスト
・「基礎からわかるフランス料理」
・長期にわたり辻調グループフランス校で勤務
【講習メニュー】
◆ アイオリ・ガルニ
⇒干しだら、巻貝、小エビ、野菜類、卵をゆでて、にんにくの効いたアイヨリソースをつけて食べる南フランス プロヴァンス地方の名物料理
◆ ピサラディエール
⇒あめ色に炒めた玉ねぎとアンチョビー、黒オリーブをパン生地に広げ、ピザのようにオーブンで焼き上げた南フランス ニースの名物料理
◆ 小さな野菜のファルシ、ニース風
⇒トマト、クルジェット、なす、ピーマンなどをくり抜いて、くり抜いた野菜、玉ねぎ、にんにく、香草、ミンチ肉を詰めて焼く南フランス ニースの名物料理
◆ 干し鱈のブランダード、ニーム風
⇒塩抜きした干し鱈をゆでてほぐし、オリーブ油と温めた生クリームを加え混ぜ、白く滑らかなペースト状に仕上げる南フランス ニームの名物料理
◆ ブイヤベース
⇒もともとは売り出せない魚で作る漁師料理だったが、今では世界中で作られるようになった。まずスープを味わい、次に魚を食べる。アイヨリやガーリックトーストとともに海の幸を堪能できる南フランス マルセイユの名物料理
中国料理：中国料理特別講習会 ～調理法を食べて学ぶ～（定員 各回24名）
11/7（土） 中国料理の受講経験のある方が対象 受付：11：00～11：15 特別講習：11：30～13：00頃
中国料理の受講検討中の方が対象 受付：14：00～14：15 特別講習：14：30～16：00頃
講師：矢尾板 渉
・研修：香港「マンダリンオリエンタルホテル」
・TV「きょうの料理」「料理の「り」」に出演
【菜 單】
◆ 肥肝凍南瓜：フォアグラとカボチャの寄せもの
◆ 手撕臘鶏生菜：干し鶏とクラゲの香草和え
◆ 古法金銭鶏：鶏肝の焼き物 広東風
◆ 五粮酔青蟹：酔っぱらい蟹
◆ 焼椒皮蛋茄子：ナスと皮蛋の焼椒ソース
◆ 黒椒蜜汁水魚：スッポンの黒胡椒風味
◆ 陳腎燉白菜：砂肝と白菜の蒸しスープ
◆ 魚翅蟹醸橙：フカヒレと上海蟹味噌のオレンジ風味
◆ 桂花蛋白炒飯：中国ハムと干し貝柱の卵白炒飯
◆ 美味甜品：デザート
※好き嫌いやアレルギーなどの理由による、料理内容の変更は承っておりません。
※味を確かめるための試食をご用意しています。
※アレルギーによる試食の代替はございません。ご自身で試食をご判断ください。
※終了時間は、講習の進行上前後する場合があります。ご了承ください。
※食材の入荷状況により、メニューが予告なく変更になる場合があります。
※天候状況、災害等により開催を中止させていただく場合がございます。開催中止の場合は、ご入金いただいた費用を全額返金いたします。なお、開催中止による日程振り替えはいたしません。
フランス料理・日本料理・中国料理の3講座を開催します。
通信教育講座を修了された方を対象とした、大阪での講習会です。
通信教育講座の修了生の方は、ご自身が修了された講座に限らず、お好きな講座にお申込みいただけます。
また、修了生の方と一緒に、ご家族やご友人の方1名までご参加いただけます。
料理を学んでみたいご家族・ご友人と、ぜひ一緒にご参加ください。
※お連れ様も参加費が必要です。
■開催場所：辻調理師専門学校 （アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/）
■申込期間：9/28（月） 12：00 ～ 10/15（木） 17：00 まで
※申込時間になると申込フォームがページ下部に表示されます。表示されない方はブラウザを更新（再読み込み、リロード）してください。
■参加費：
フランス料理、日本料理は 10,000円（税込）
中国料理は『特別講習会』のため、15,000円（税込）
※全席指定・先着順 （中国料理は円卓のため、お席はおすすめ順となります）
■主催者：株式会社辻料理教育研究所
※他ジャンルの講習会に参加される方へ：各講習会は、修了生向けの専門的な講義内容となっております。予めご了承ください。
※キャンセル返金期限：キャンセル返金期限は10/20（火）17：00まで、以降の返金はいたしません。返金はクレジットカードまたはご指定の金融機関の口座（振込手数料はご本人様負担）のいずれかとなります。
【大阪講習会カリキュラム】
日本料理：「日本の魚介を楽しむ」（定員60名）
11/6（金） 受付：9：00～9：15 講習：9：30～12：00頃
講師：岡本 健二
・TV「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」にレギュラー出演
・ドラマ「高校生レストラン」等、多数協力
・G20大阪サミット首脳夕食会調理担当
【講習メニュー】
鱧：鱧のお造り、鱧唐、鱧すすり膾、鱧の一夜干し
蛸：蛸の柔らか煮、蛸の油煮、蛸の低温調理、焼き蛸の早煮
鮎：鮎の和え麺
11月という「名残」と「落ち」の時期に焦点を当て、鱧・蛸・鮎という日本の代表的な魚介三種を題材に、伝統技法の重要性の再認識と再構築を楽しむ
◆ 鱧：物理的構造の再解釈と食感の対比
名残の大型の鱧を使用し、伝統的な「骨切り」ではなく、物理的な「骨がなければ…」によって生食の新たな可能性を提示。尾部は流体的アプローチによる「すすりなます」で飲料的な食感。身の厚い部位はあえて骨を残したまま皮目に切り込みを加え揚げ物に。部位ごとの特性を現代の発想を加えて調理。
◆ 蛸：加熱温度によるコラーゲン変化の検証
「柔らか煮」から「焼き蛸の早煮」まで、従来の経験則をコンフィや低温調理といった温度管理の視点で再検証。茹で・低温・油中加熱の各プロセスが組織に与える影響を比較し、理想的なテクスチャーを楽しむ。
鮎：落ち鮎の全組織活用と再構成
落ち鮎を丸ごとコンフィにすることで骨まで可食化し、さらに腸や頭部をペースト化してソース（和え麺）へと昇華。出汁のジュレを添えた「稲庭うどん」との融合を通じ、素材を余すことなく使い切る日本料理の精神を表現。
フランス料理：「旅するフランス料理 南仏編 ～家庭で作れる南フランスの伝統料理～」（定員60名）
11/6（金） 受付：13：00～13：15 講習：13：30～16：00頃
講師：戸田 純弘
・研修：フランス「テリ・ガシュ」
・ボキューズ・ドール国内予選ファイナリスト
・「基礎からわかるフランス料理」
・長期にわたり辻調グループフランス校で勤務
【講習メニュー】
◆ アイオリ・ガルニ
⇒干しだら、巻貝、小エビ、野菜類、卵をゆでて、にんにくの効いたアイヨリソースをつけて食べる南フランス プロヴァンス地方の名物料理
◆ ピサラディエール
⇒あめ色に炒めた玉ねぎとアンチョビー、黒オリーブをパン生地に広げ、ピザのようにオーブンで焼き上げた南フランス ニースの名物料理
◆ 小さな野菜のファルシ、ニース風
⇒トマト、クルジェット、なす、ピーマンなどをくり抜いて、くり抜いた野菜、玉ねぎ、にんにく、香草、ミンチ肉を詰めて焼く南フランス ニースの名物料理
◆ 干し鱈のブランダード、ニーム風
⇒塩抜きした干し鱈をゆでてほぐし、オリーブ油と温めた生クリームを加え混ぜ、白く滑らかなペースト状に仕上げる南フランス ニームの名物料理
◆ ブイヤベース
⇒もともとは売り出せない魚で作る漁師料理だったが、今では世界中で作られるようになった。まずスープを味わい、次に魚を食べる。アイヨリやガーリックトーストとともに海の幸を堪能できる南フランス マルセイユの名物料理
中国料理：中国料理特別講習会 ～調理法を食べて学ぶ～（定員 各回24名）
11/7（土） 中国料理の受講経験のある方が対象 受付：11：00～11：15 特別講習：11：30～13：00頃
中国料理の受講検討中の方が対象 受付：14：00～14：15 特別講習：14：30～16：00頃
講師：矢尾板 渉
・研修：香港「マンダリンオリエンタルホテル」
・TV「きょうの料理」「料理の「り」」に出演
【菜 單】
◆ 肥肝凍南瓜：フォアグラとカボチャの寄せもの
◆ 手撕臘鶏生菜：干し鶏とクラゲの香草和え
◆ 古法金銭鶏：鶏肝の焼き物 広東風
◆ 五粮酔青蟹：酔っぱらい蟹
◆ 焼椒皮蛋茄子：ナスと皮蛋の焼椒ソース
◆ 黒椒蜜汁水魚：スッポンの黒胡椒風味
◆ 陳腎燉白菜：砂肝と白菜の蒸しスープ
◆ 魚翅蟹醸橙：フカヒレと上海蟹味噌のオレンジ風味
◆ 桂花蛋白炒飯：中国ハムと干し貝柱の卵白炒飯
◆ 美味甜品：デザート
※好き嫌いやアレルギーなどの理由による、料理内容の変更は承っておりません。
※味を確かめるための試食をご用意しています。
※アレルギーによる試食の代替はございません。ご自身で試食をご判断ください。
※終了時間は、講習の進行上前後する場合があります。ご了承ください。
※食材の入荷状況により、メニューが予告なく変更になる場合があります。
※天候状況、災害等により開催を中止させていただく場合がございます。開催中止の場合は、ご入金いただいた費用を全額返金いたします。なお、開催中止による日程振り替えはいたしません。